Migros-Käse und mikrobielles Lab

Yves Bourgignon und die Chassidus Chübelsack-Aussendienststelle für Kulinarik und Rebellion haben durch Recherche in Erfahrung gebracht, dass die MIGROS in ihrem Käsesortiment nun ebenfalls Buch führt über die Käsesorten, welche ohne Lab aus Rindermägen hergestellt werden. In diesem Sinne erlauben wir uns, Teile der Kommunikation mit MIGROS an dieser Stelle zu replizieren:

Folgende Produkte der Migros wurden ohne tierisches Lab hergestellt:

Sämtliche Milchfrischprodukte unseres Eigenproduktionsbetriebes Estavayer Lait SA (ELSA) werden ohne tierisches Lab hergestellt. Beachten Sie das ELSA-Signet oder Betriebszulassungsnummer 2434 auf der Verpackung.

Sämtliche Quark-Produkte (Quark nature, Quark M-Budget, Bio Magerquark, Früchtequark, Léger-Quark, Quark-Crèmen) werden ohne tierisches Lab hergestellt. Die Quark-Desserts enthalten Gelatine.

Die in der Migros erhältlichen Mozzarella-Produkte aus Kuhmilch der Marken Alfredo, Santa Lucia (Galbani), Léger und M-Budget sowie der Migros Bio Mozzarella (2006.086) werden mit mikrobiellen Lab hergestellt. (Mozzarella di Bufala (2126.818) dagegen wird mit Kälbermagenlab hergestellt).

Auch Kiri, Babybel und alle Cantadous werden mit mikrobiellem Lab hergestellt.

Der Feta Mikos (2125.940) wird mit mikrobiellem Lab hergestellt.Für den Feta Xenia (2125.951) und den Xetabel (2125.760) wird dagegen Kälbermagenlab verwendet.

Hier ein paar weitere Beispiele von Produkten, welche ohne Kälbermagenlab hergestellt werden (Änderungen vorbehalten):

Artikelnummer	Produktname
2101.270.240.00	Léger Rustique
2101.277.240.00	M-Budget Schweizer Hartkäse
2104.051.060.00	Sennenmutschli 1/4 Laib
2104.070.240.00	Luzerner Rahmkäse
2104.070.242.00	AdR Luzerner Rahmkäse
2104.110.040.00	St. Paulin 1/2 Laib
2104.110.060.00	St. Paulin 1/4 Laib
2104.110.220.00	St. Paulin 150g
2104.113.040.00	SE St. Paulin 1/2
2104.118.240.00	Léger Minitaler
2104.143.040.00	Gomser Raclette 1/2 Laib
2104.279.240.00	Raccard Scheiben Moscato
2104.340.240.00	M-Budget Schweizer Halbhartkäse
2104.711.000.00	Reibkäse Pizzamischung
2104.789.240.00	Bio Familie-Chäs
2123.851.260.00	M-Budget Allgäuer
2124.052.260.00	M-Budget Gouda
2124.230.220.00	Fol Epi 150g
2125.173.220.00	Chamois d'Or 150g
2125.671.220.00	Le Vieux Pane
2125.673.220.00	Le Chaumes
2104.051.025.00	Sennenmutschli
2104.070.025.00	Luzerner Rahmtilsiter
2104.082.025.00	Léger Tilsiter
2104.143.025.00	Gomser Raclette
2104.160.025.00	AdR Walliser Bergkäse
2104.160.065.00	Gomserkäse
2104.164.025.00	AdR Dallenwilerkäse
2104.216.025.00	Spycherkäse
2104.249.025.00	AdR Lenker Bergtummeli
2104.360.025.00	Don Olivo
2104.505.025.00	AdR Lenker Kräuterkäse
2104.789.025.00	Bio Familie-Chäs
2105.053.025.00	Couronne
2105.166.025.00	Dallenwiler Geisskäse
2124.026.025.00	Stilton Vieux
2124.230.025.00	Fol Epi
2124.951.025.00	Englischer Cheddar
2125.107.025.00	St. André
2125.110.025.00	Peyrigoux
2125.173.025.00	Chamois d'Or
2125.211.025.00	Chavroux
2125.563.025.00	Brie Coeur de Lion
2125.609.025.00	Bresse Bleu
2125.673.025.00	Chaumes
2125.675.025.00	St. Albray
2125.740.025.00	Brebiou
2125.880.025.00	Cambozola

Frischkäse können in der Regel problemlos ohne tierisches Lab hergestellt werden. Für Weich-, Halbhart- und Hartkäse sind Labersatzstoffe aus qualitativen Gründen weniger geeignet.

Chassidus Chübelsack wird darüber hinaus demnächst eine Liste der Käsereien publizieren, welche Produkte mit künstlichem Labersatz herstellen. Auch in der Reihe "Demnächst" künden wir einen Exklusiv-Report über die Fondue mit mikrobiellem Lab der Schaukäserei Kloster Engelberg an.